Vorspeise Wildkräutersalat Die Köchin Christine Saahs vom Nikolaihof zeigt uns wie man mit allen möglichen Kräutern und Blüten vom Feld und Blattsalaten aus dem Garten einen wunderbaren Wildkräutersalat zaubern kann.
Vorspeise Schnecken auf Altwiener Art Lange Zeit in Vergessenheit geraten, werden Weinbergschnecken heute wieder gezüchtet und in dieser Version als Vorspeise serviert.
Vorspeise Klassisches Basilikumpesto, in 15 Minuten fertig Der Klassiker der italienischen Küche passt gut zu Teigwaren. Aber auch zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Gemüse schmeckt Basilikumpesto hervorragend.
Vorspeise Bittersalate mit Orangen, Burrata und Safran-Vinaigrette Die cremigen Burrata-Kugeln werden vorsichtig auf dem Bittersalat angerichtet und mit der köstlichen Safran-Vinaigrette serviert.
Vorspeise Bayerische Ostersuppe Die Bayern lieben sie, ihre traditionelle Ostersuppe. Vielleicht auch deshalb, weil sie eigentlich eine Fastenspeise ist, dabei aber köstlich schmeckt.
Vorspeise Gegrillte Quitten mit Speck, Salbei und Polenta Die weich gekochten Quittenspalten werden mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickelt in der Pfanne gebraten und mit Polenta und Parmesan angerichtet.
Vorspeise Kunterbunter Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl und Endiviensalat von Paula Bründl Auch ein Erdäpfelsalat muss nicht fad sein – weder optisch noch geschmacklich. Das beweist diese kunterbunte, süßsaure Variation. So wird der ewige Begleiter des Schnitzels, selbst zum Star.
Vorspeise Schlägler Stiftsbiersuppe Einst war es durchaus üblich, den Gerstensaft zum Kochen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert war die warme Biersuppe ein beliebtes Frühstücksgericht. Mit Nelken, Zimt und Zitronenschale gelingt sie aromatisch, Rahm und Dotter machen sie cremig.
Vorspeise Schlierbacher Käserahmsuppe Diese Fastenspeise hat ihren Namen vom Schlierbacher Käse, der im gleichnamigen oberösterreichischen Kloster – übrigens eine der besten Käsereien Österreichs – produziert wird.
Vorspeise Heringssalat Franz Kulmer – Hausherr des Fischlokals Kulmer im steirischen Haslau – hat Servus sein Rezept für einen klassischen Heringssalat verraten und auch Tipps für ein gutes Gelingen parat.
Vorspeise Rindsuppe mit Lungenstrudel, Milz- und Biskuitschöberln Die Rindsuppe zählt zu den beliebtesten Suppen im Alpenland. Kein Wunder, dass schon früher mit verschiedensten Einlagen experimentiert wurde. Heute gibt es sie mit Lungenstrudel, Milz- und Biskuitschöberl.
Vorspeise Erbsensuppe mit Majorancroûtons Mit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe ein wenig aufmascherln und auch als Hauptgericht servieren.
Vorspeise Karottensuppe mit Minze und Kokosflocken Ingwer, Kokosflocken und Orangensaft geben der Karottensuppe einen exotischen Geschmack. Die Minze ist die Krönung.
Vorspeise Veltliner Suppe Christine Nöstlinger weiß, was hilft, wenn einem das Schicksal mitspielt: Man kocht sich ein Supperl. Das Rezept für diese Veltliner Suppe haben wir auch von ihr bekommen.
